今日早餐~甜燒餅
因為台電公司貼公告要停電
從今天凌晨12:00停到今天早上6:00
所以做甜燒餅當早餐最適合
因為不用覆熱就很好吃~
這次參考"周老師美食教室"的配方
內餡則是自己用黑糖+二砂糖拌好加進去
可能我的水麥芽水分比較多,所以內餡調好變得很水
即使放入冰箱冷藏也一樣
所以就直接用黑糖+二砂糖拌好加進去
一樣好吃~而且比較不會流餡!
做這個甜燒餅最重要的是"封口要捏緊"
而且我覺得鬆弛時間要夠
不然一定會爆漿流餡~
最後雖然桿長形破皮,但我把破皮朝上烤
這就內餡不會流太多出來!
冷冷的早上,吃甜燒餅~
酥鬆的外皮加上甜甜的內餡配無糖豆漿或黑咖啡
很讚喔!
甜燒餅食譜
中筋麵粉………240克
油 沙拉油…………80克
皮 水………………100克
細白砂糖………1大匙
油 低筋麵粉………160克
酥 沙拉油……………60克
黑糖80g+二砂糖80g~內餡
做法：
1)把油皮和成團，揉到光滑。油酥也和成團。各分成 16份。
2)把油皮一一壓扁，各包一份油酥，捏緊。
3)擀圓，捲起，換方向再擀圓捲起。放著醒10分鐘以上。
4)餡的材料和成一團，分成16份。
5)把皮擀圓，包一份餡，捏緊。再醒10分鐘以上。
6)最後擀成圓形或楕圓形，排在鋪了烤盤紙的烤盤上
。
7)在表面刷點糖水，撒白芝麻。
8)烤箱預熱到190℃，放在中層烤約20分鐘即可。
註：
1)甜燒餅最容易失敗的步驟，是包餡沒有包緊，以致烘烤時糖漿流出來。為避免這種情形，油皮麵糰一定要很溼軟，不要額外加麵粉，否則最後外皮會太硬沒有彈性，包餡時就無法黏合得很好。
2)「醒」也是為了使麵筋鬆弛，烘烤時比較不會破裂。
3)最後擀成燒餅時，無論圓形或楕圓形、長圓形皆可，但要擀薄一點，烤好才會膨脹成中空狀，而不會中間厚厚的。
4)嫌麥芽糖麻煩的話也可以不要加，代用同量的糖代替。（有麥芽糖的餡吃起來比較有咬感）
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